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這是一個關于酒的開放分類,共收錄詞條12個(含子類)。

酒是人類飲用歷史最長的一種飲料,酒中所含的主要成分是乙醇酒精),一般都是由糖類碳水化合物)被微生物發酵生成的。葡萄糖(糖類中結構簡單的一種)是一種含有6個碳原子有機物化學式是C6O6H12,發酵生成乙醇的反應過程為: C6O6H12 = 2C2H5OH 2CO2↑ 上面僅以葡萄糖為例列出反應方程式,但實際上很多種糖類都可以經過發酵釀造酒類。由于濃的乙醇溶液可以將酵母殺死,無法繼續發酵,所以經發酵釀造的酒類含乙醇濃度最高只能達10%—15%,但酒精的沸點是78.2º,經加熱使溫度超過酒精沸點而不到水的沸點,酒精蒸汽逸出,再經冷凝可得到80%—90%以上濃度的乙醇溶液,經勾兌

分類關系樹

酒類詞條

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