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角鯊烯的介紹角鯊烯是一種在人體膽固醇合成等代謝過程中產生的多不飽和烴類，含有 6 個異戊二烯雙鍵，屬于萜類化合物， 很多食物中含有角鯊烯，其中鯊魚肝油中含量較高，在橄欖油和米糠油等少數幾種植物油中角鯊烯含量也相對較高。角鯊烯自從1906年被日本化學家本滿丸博士發現后，由于其良好的生物活性及在食品及化妝品等領域的廣泛應用引起了國內外研究人員的興趣。角鯊烯的來源機體中的角鯊烯來源于兩部分：一是機體代謝過程中產生的角鯊烯，其合成源于乙酰輔酶A轉變為3-羥甲基戊二酸單酰CoA（HMGCoA），經過一系列催化反應最終形成角鯊烯，并可以進一步轉變為膽固醇等固醇類物質;二是通過攝入含角鯊烯的食物。膳食攝
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